Gezouten karameltaartjes

Ingrediënten voor ca. 20 taartjes, elk ongeveer 5 cm in doorsnee:

Voor het korstdeeg:
300 g tarwebloem
80 g poedersuiker
200 g margarine
100 g gedroogde peulvruchten

Voor de gezouten karamel:
200 g kokosbloesemsuiker
50 g kokosolie
60 ml sojaroom
Zout

Voor de chocoladecrèmevulling:
160 ml romige kokosmelk
2 tabletten Sweet Nibs & Sea Salt
Zoutvlokken of fleurs de sel
18 mini zoutkrakelingen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng voor het korstdeeg de bloem met de suiker in een grote kom. Verkruimel de koude margarine met je vingertoppen in de bloem. Kneed snel tot een bal, dek af en zet in de koelkast.

Vet kleine taartvormpjes - of muffinvormpjes - in met een beetje margarine. Rol het deeg uit tot een dikte van iets minder dan 3 mm, bekleed de taartvormpjes ermee tot aan de rand (voor muffinvormpjes een rand van 2 cm hoog), zet het 20 minuten in de koelkast. Leg vervolgens kleine stukjes bakpapier op het deeg en druk het deeg goed aan. Bak ongeveer 17 minuten in de oven op de middelste plank.

Laat afkoelen op een rooster in de vormpjes. Kook voor de karamel de suiker met 3 el water in een kleine steelpan op een matig vuur tot de suiker dikker wordt en een donker gouden kleur krijgt. Indien mogelijk niet roeren, anders vormen zich gemakkelijk kristallen in het suikermengsel. Haal de karamel van het vuur, voeg de kokosolie toe en klop tot een gladde massa. Voeg vervolgens de sojaroom toe, zet terug op het fornuis en roer tot de suiker is opgelost. Laat indien nodig nog wat inkoken tot de karamel dikker wordt. Breng op smaak met een klein snufje zout. Opgelet! Heel heet! Verdeel de karamelsaus dun over de bodem van de taartjes.

Hak voor de chocoladecrèmevulling 2 tabletten Sweet Nibs & Sea Salt grof en doe in een kommetje. Breng de kokosmelk in een kleine steelpan aan de kook en giet de chocolade erover. Roer tot de chocolade smelt en zich met de kokosmelk vermengt. Giet de chocoladecrème over de karamellaag in de tartelettes, versier met zeezout en gezouten pretzels en zet koel weg.